바리스타의 ABC

 

누구나 커피 한 잔쯤은 스스로 만들어 마시는 세상. 자격증이 있든 그렇지 않든, 매장에서 일을 하든 그렇지 않든, 우리는 알게 모르게 바리스타로 살고 있는 셈이다. 몇 가지 정보와 매뉴얼만 있으면 누구나 커피를 즐길 수 있지만 맛과 향에 대한 경험, 추출과 원두에 대한 이해, 그리고 레시피에 대한 상상력이 더해진다면 조금 더 매력적인 바리스타가 될 수 있을 것이다.

 

『바리스타의 ABC』는 커피에 대한 입문서인 동시에 바리스타가 알아야할 현장지식 참고서다. 시험을 위한 이론서가 아니라 사례에서 길어 올린 살아있는 지식으로 커피의 기초 문법을 전달한다. 향미에 대한 지식에서 출발해 세분화된 커피 추출 방식과 대처 방법을 설명하고, 놓치지 말아야 할 팁을 전수한다. 현장 근무자라면 당장 써먹을 수 있는 레시피와 매장 관리 요령도 담고 있다.

 

〈Class A〉는 커피를 맛보는 방법을 이야기하는 테이스팅, 그리고 바리스타라면 기본적으로 익혀야 하는 기술인 추출과 그라인딩으로 구성되어 있다. 커피는 기본적으로 커피의 ‘맛’에서 시작해야 한다는 관점에서 테이스팅을 출발점으로 선택했으며 입문자와 실무자 모두에게 도움이 되고자 했다.

 

〈Class B〉는 재료에 대한 이해를 바탕으로 생두에 대한 기초 지식과 로스팅, 그리고 커핑에 대한 내용으로 짜여져 있다. 커피를 추출하여 먹는다는 관점에서 보았을 때 커피도 요리와 비슷하다. 요리사가 요리를 잘하려면 재료에 대한 이해가 있어야 하는 것처럼 바리스타가 커피를 잘 다루려면 그 재료에 대한 이해는 필수적이다. 이 부분은 바리스타가 추출을 하기 위해 알아야 할 커피의 본질에 대한 이해를 도와줄 것이다.

 

〈Class C〉는 커피 이외의 재료와 만났을 때, 그 재료와의 새로운 시너지를 창출하는 내용과 실무자를 위한 매장 관리로 구성되어 있다. 대표적으로 커피에 기반한 밀크음료와 창작메뉴로 구성되어 있으며 간단한 레시피도 함께 담아 실무자들이 쉽게 만들어 볼 수 있도록 했다.

 

제목처럼 단계마다 알아야 할 것들을 차근차근 설명하고 있는 『바리스타의 ABC』는 십여 년간 바리스타 겸 로스터, 기업 강사, 창업 컨설턴트, 바리스타 교육자로 일해 온 저자가 매일매일 현장에서 누적된 노하우를 바탕으로 핵심내용을 정리했다. 만들기는 쉬워도 맛있는 한 잔에는 자신 없는 초보자, 현장에서 일하지만 커피에 대한 기초지식이 부족한 바리스타, 자격증에만 머물지 않고 자신의 꿈을 키우고 싶은 바리스타 모두에게 필요한 지침서가 될 것이다.

 

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입문자들이 접하면 좋을 기본적인 커피 정보들을 세세하게 풀어냄은 물론, 자칫하면 실무자들이 현장에서 실수하거나 놓치게 되는 매장 운영의 전반적인 내용들을 다루고 있다. 하루아침에 얻을 수 없는 저자의 노하우를 당장이라도 실무에 접목할 수 있도록 쉽고 체계적으로 녹여냈다. _윤용휘 바리스타·2017 WCCK 국가대표선발전 굿스피릿(KCIGS) 준우승

 

바리스타의 입장에서 커피 맛에 대한 고민을 해결할 수 있는 기본적인 가이드라인과 함께 다양한 관점에서 커피를 바라볼 수 있는 방법을 제시하고 있다. 바리스타라면 읽어보아야 할 전공서적. _임미리 경민대학교 호텔외식서비스과 겸임교수

 

자신의 성공 경험을 기반으로 저술한다는 가장 기본적인 콘셉트로 담담히 써내려간 느낌을 그대로 느낄 수 있다. 바리스타를 꿈꾸는 사람이라면, 커피숍을 오픈하고자 준비하는 사람이라면 꼭 읽어보아야 할 책. _최성일 커피문화원직업전문학교 대표강사·외식경영학박사